Chocolaterie-cursus

Chocolaterie-cursus

De Chocolaterie-cursus: 4 weken theoretische en praktische lessen met de mogelijkheid van een trainingsperiode bij geselecteerde chocoladewinkels of ambachtelijke laboratoria

Deze cursus is geschikt voor diegenen die een chocolaterie willen openen en voor diegenen die een professionele meester Chocolatier willen worden. De cursus omvat lessen in het ontwerpen van etalages, het creëren van artistieke stukken om te laten zien, evenals nieuwe chocoladedecoratiekunsttechnieken. De cursus bevat gedetailleerde lessen die worden gegeven door meester-chocolatiers, leden van de Academie van meester-chocolatiers en bezoeken aan chocoladefabrikanten. De cursus is in de Italiaanse taal en docenten worden ondersteund door een tolk in de Engelse taal .

Minimum aantal deelnemers: 12.

Looptijd

De cursus heeft een totale duur van 4 maanden:

• 4 weken theoretische en praktische lessen aan het instituut
• 12 weken praktische training (optioneel) in gespecialiseerde laboratoria geselecteerd door ICIF .

Degenen die zich kunnen inschrijven voor de cursus zijn:

• Italiaanse en buitenlandse professionals van eten en wijn
• Italiaanse en buitenlandse voedselliefhebbers en -liefhebbers

Lesonderwerpen

De teelt van de cacaoboon

• Cacao in de wereld
• Chocolade, een oneindig mysterie: de transformatie van het zaad naar de chocolade en van chocolade naar chocolaatjes
• Technisch aspect van cacao
• Aromatische profielen van cacao
• Artisanaal gebruik van chocolade

Verwerking van cacao

• Cacao: sensorische analyse van 28 variëteiten uit de hele wereld
• Het roosteren
• Het kraken van de boon: bereiding van de cacaoboon van de hele boon tot de nibs
• Het malen: eerste malen van cacao
• Recepten van chocolade en toepassing van het berekeningsprogramma
• Het verfijnen
• Het concheren
• De professionele ontlaattechniek

Ingrediënten, productie en gebruik van chocolade

• Artisan Chocolate: inzicht in de verschillende technieken van smelten en verwerken
• Manual Tempering of Chocolate: inzichten in de mechanische technieken in een continue cyclus
• Het vormen van chocolade voor holle omhulsels: bereiding van pralines met verschillende vullingen
• De bereiding van vullingen: ganaches, prinsen, cremini of gelei
• Chocoladecoatings: inzichten in het gebruik van kleuren en metalen
• De voorbereiding van kleine items in gemodelleerde chocolade
• De verwerking van satijnchocolade
• Kleine stukjes om te laten zien: de realisatie van een artistiek stuk om te laten zien
• Nieuwe technieken voor chocoladedecoratie

Hoogleraren van Chocolaterie

• Diepgaande lessen met theoretische en praktische seminars die worden gehouden door wereldberoemde professionele banketbakkers - Masters van de Academie voor Meester-chocolatiers
• Elke dag bereidt een andere meester-chocolatier zijn eigen chocoladespecialiteit voor, van de eenvoudige voorbereidingen tot de meest geclassificeerde

Professionele stage (optioneel)

De student kan kiezen om het programma van de cursus voort te zetten door een stageperiode te volgen (de stage is optioneel) met een totale duur van 3 maanden (12 weken) bij banketbakkerijen of chocolademakers die eerder door het Instituut zijn geselecteerd en die tot de Academie behoren van meester-chocolatiers.

In bedrijven die geen onderdak kunnen bieden, zal de student naar eigen goeddunken een ander bedrijf kiezen dat in staat is om accommodatie aan te bieden, anders kan de school behulpzaam zijn bij het vinden van alternatieve verblijven, die voor rekening van de student zijn, samen met de maaltijden.

vergoedingen

De kosten voor de Chocolaterie-cursus bedragen 5.000,00 Euro. Het is mogelijk om in te schrijven voor een periode van 1 week, de vergoeding voor elke wekelijkse module is 1.500,00 Euro. De kosten voor de cursus zijn inclusief:

• Accommodatie in het ICIF pension in kleine appartementen (bestaande uit twee slaapkamers met een, twee of drie bedden en een badkamer) en een ontbijtservice voor 3 weken (week 1, 3 en 4)
• Hotelaccommodatie in Vicoforte in week 2, met ontbijtservice en maaltijden van maandag tot vrijdag, re-entry naar de school op zaterdag
• Maaltijden aan het Instituut van maandag tot zaterdag (de school is gesloten op zondagen en op nationale feestdagen)
• Theoretisch-praktische lessen zoals aangegeven in het programma
• Lesmateriaal (receptenboekjes, audio-videosystemen, etc.)
• Eten en wijnproducten voor de lessen en proeverijen
• Gebruik van de apparatuur en gebruiksvoorwerpen tijdens lessen in de verschillende laboratoria
• Een volledig Chef-uniform: een Chef's jas met het ICIF logo, een paar ICIF -broeken, een schort met het ICIF logo en een bandana met het ICIF logo
• Bijstand tijdens de tijdelijke verblijfsvergunning en voor het Italiaanse belastingidentificatienummer
• Busverbinding van en naar Vicoforte voor week 2
• Diploma van het Instituut na voltooiing van de cursus

Al het andere dat hierboven niet uitdrukkelijk is vermeld, is niet inbegrepen.

EXTRA KOSTEN DIE NIET IN DE KOERS ZIJN INBEGREPEN:

• 50 € voor de ziekteverzekering die de medische basiskosten en de kosten dekt of de patiënt naar het ziekenhuis recupereert voor ongevallen tijdens de werktijd gedurende de gehele periode van de cursus (alleen als de student niet zelf een sanitaire verzekering vaststelt) land).
• 50 € voor degenen die van plan zijn gebruik te maken van de transfer per groep bus, alleen bij aankomst in Italië, georganiseerd door het ICIF Institute op de zondag voor het begin van de cursus vanaf de luchthaven Milaan Malpensa. De betaling van de 50 euro kan worden gedaan in het saldo van de cursus per bankoverschrijving, of contant of met een creditcard op het kantoor van ICIF Direction op de eerste dag van de cursus.

Beurzen

Beurzen zijn beschikbaar voor deelnemers van Italiaanse nationaliteit die in Italië wonen. Neem contact met ons op voor meer informatie over aanvragen, of bel het ICIF Institute in Costigliole d'Asti.