Zwitsers Grand Diploma in culinaire kunsten Culinary Arts Academy Switzerland

Beheers de grondbeginselen van culinaire kunsten en ontwikkel je smaakpapillen en zintuigen door verschillende technieken, ingrediënten en wereldkeukens te verkennen. Dit programma wordt ook als Pathway aangeboden aan de Bachelor of Arts.

Programma Hoogtepunten

Ontwikkel je liefde voor culinaire kunsten en leer fundamentele technieken.

• Beheers de grondbeginselen van culinaire kunsten en ontwikkel je smaakpapillen en zintuigen door verschillende technieken, ingrediënten en wereldkeukens te verkennen.
• Train met ervaren chef-instructeurs die u begeleiden bij het in praktijk brengen van uw nieuwe vaardigheden.
• Een culinair programma van wereldklasse dat je voorziet van de technische vaardigheden die je nodig hebt om een Top Chef te worden.
• Ervaren chef-instructeurs.
• Afgestudeerd met een:
  • Zwitsers Grand Diploma in culinaire kunsten

Structuur

Drie termijnen van 11 weken, twee stages

Jaar 1: Le Bouveret

Termijn 1: 11 weken

• Basisprincipes van klassiek koken
• Voedselveiligheid en sanitaire voorzieningen
• Inleiding tot branche-ervaring
• Frans of Duits

Termijn 2: 11 weken

• Keukens van Europa
• Smaak door de tijd: culturen en geschiedenis van de Europese gastronomie
• Inleiding tot bak- en banketkunst
• Voeding, gezondheid en speciale diëten
• Zakelijke communicatie
• Frans of Duits

Facultatieve stage

• Zwitserland of in het buitenland (6 maanden) voor Swiss Grand Diploma

Termijn 3: 11 weken

• Keukens van de wereld
• De wereld van Garde Manger
• Smaak door de tijd: culturen en geschiedenis van de Europese gastronomie
• Keuken Management en Leiderschap
• Frans of Duits

Stage

• Zwitserland of buitenland (6 maanden)