Professioneel gevorderd diploma in Italiaanse gebakskunsten voor hotel- en restaurantservice

De banketbakker in de restaurant- en horecabranche

De 'pasticcere' of banketbakker in de horeca en hotelindustrieën, combineert op zichzelf alle kennis en technische vaardigheden van de traditionele banketbakker, maar interpreteert en creëert tegelijk een banketbakkerijkunst met geheel andere doelstellingen dan het conventionele laboratorium: ze contextualiseren hun werk binnen een team, in nauwe samenwerking met de Executive Chef, om een superieure kwaliteit te verzekeren in de cateringservice en in de horeca.

Ze zijn verantwoordelijk voor alle desserts en worden niet alleen geserveerd tijdens de hoofdmaaltijden, tijdens het ontbijt en tijdens de pauzes midden in de ochtend en halverwege de middag. Ze hebben te maken met de bereiding van hartig deeg voor de keuken, zoals verse pasta, maar ook met andere gebakken bereidingen, zoals bakkerijproducten. Essentiële elementen: extreme aandacht voor detail, een sterke esthetische component tijdens service, creativiteit en transversaliteit in vergelijking met de keukenbrigade waarin ze zijn geplaatst.

Tegenwoordig hebben we professionele figuren nodig die speciaal zijn voorbereid om te voldoen aan de behoeften van de moderne klantenkring van gerenommeerde hotels en restaurants om een hoogwaardige service te bieden. CAST Alimenti , de Italiaanse School voor Culinaire Kunsten, altijd alert op de behoeften van de markt, stelt vanaf januari 2019 een nieuwe geavanceerde cursus voor om te beantwoorden aan de huidige eisen van professionaliteit, die steeds hoger en gespecialiseerder zijn geworden.

Onze sterke punten

• Doorlopende oefening
• Nummer gesloten om een uitstekende relatie tussen leraar en student te garanderen
• Laboratoria met geavanceerde apparatuur met afzonderlijke werkstations
• Simulatie van werksituaties
• Individueel en groepswerk
• Multimedia materiaal
• Stage in uitstekende gastbedrijven
• Rondleidingen en educatieve uitstapjes
• Ondersteuning in de loop van de tijd door professionele bijwerking van specialisatie

Looptijd

Optienummer 1

16 weken in de klas 16 weken stage bij een Italiaans bedrijf 3 dagen eindexamen.

Optie nummer 2

16 weken in de klas + 16 weken 1e stage + 16 weken 2e stage + 4 dagen eindexamen.

De cursus is bedoeld voor

De cursus is bedoeld voor iedereen die het beroep van banketbakker in het restaurant en de horeca wil perfectioneren of leren. Het is ook ontworpen voor die exploitanten van de voedingswereld die al ervaring hebben op het gebied van catering en hun culturele achtergrond willen vervolledigen en uitbreiden door alle vaardigheden van een moderne en hypermoderne patissier te leren. Het is niet essentieel om eerdere ervaring in deze sector te hebben.

Geschikt om lid te worden van CAST Alimenti programma in Italië

• Moet het niveau A2 in de Italiaanse taal hebben (voor een beter begrip van Italiaans gebak en het creëren van een grotere kans op een baan);
• Moet goede communicatieve vaardigheden hebben in de Engelse taal;
• Moet minimaal 18 jaar oud zijn;
• Moet zeer gemotiveerd zijn om een carrière in de voedings- en drankenindustrie te beginnen;
• Gretig om een andere vreemde taal en levensstijl te leren.

Gecertificeerd uitgegeven

• Aanwezigheidscertificaat (5 sterren voor de meest verdienstelijke)
• HACCP-certificaat
• Certificaat van veiligheid op de werkplek
• EQF-certificaat (European Qualifications Framework) uitgegeven door de regio Lombardije en geldig in heel Europa voor het profiel van Pastry Chef Level EQF: 3

Doelen

• Het maken van zoete en hartige recepten, evenals gebakken en haardrecepten typisch voor nationaal en internationaal gebak geschikt voor de restaurant- en hotelsector.
• Ontwikkel een dessertmenu, in samenwerking met de chef-kok.
• Om de kwaliteit van ingrediënten onafhankelijk te beheren om productnormen te handhaven.
• Organiseer de presentatie van de buffetten, van de selectie van de producten tot de bereiding ervan.

De inhoud

• Fundamenten van klassiek, nationaal en internationaal gebak.
• Omgevingen, machines en gereedschappen van de handel: hoe de workshop en de pas organiseren.
• Basisprincipes van koken en hartige voedselbereidingen.
• Restaurantdesserts: geplateerd, op de kar, buffet en enkele portie.
• Gebak voor het ontbijt, zoet en hartig, buffet en à la carte.
• Zoete en hartige producten voor koffiepauzes, brunches en snacks.
• Desserts voor intoleranties en gezonde opties.
• Brood voor het ontbijt, gezuurde producten, klassiek brood en speciaal brood voor catering.
• Pralines, klassieke en gastronomische zoetwaren.
• Pre-desserts en petit four gebakjes.
• IJsjes, sorbets en bevroren desserts voor catering en restaurants.
• Decoraties in suiker, chocolade en koekjes voor plateren.
• Taartdecoratie voor themapresentaties, ceremonies en evenementen.
• Buffetorganisatie en à la carte service.
• Contouren voor management, voedselkosten en menu-engineering: het dessertmenu van het restaurant.
• Sensorische analysebasis, selectiecriteria voor grondstoffen en halfafgewerkte kwaliteitsproducten.
• Veiligheid op de werkplek en sanitaire aspecten van het beroep.

Waarom kiezen voor CAST Alimenti

• Vanwege onze geschiedenis: we zijn geboren in 1997.
• Vanwege de grote meesters die lesgeven in onze klaslokalen.
• Vanwege het solide netwerk van contacten binnen arbeidskansen.
• Omdat we de school van wereldkampioenen zijn: we leren voortreffelijkheid.
• Vanwege ons internationale prestige.
• 80% van de studenten vindt werk in de sector, dankzij de vacatingservice die gereserveerd is voor degenen die naar school gaan.