Kok Diploma ECOLE Lenôtre - 7 maanden

DIPLOMA ECOLE LENÔTRE CUISINE CHEF

De Ecole Lenôtre biedt haar studenten en partners een geavanceerde opleiding om hoge prestatienormen en uitmuntendheid te vergemakkelijken, aan te moedigen, te communiceren en te handhaven. De opleiding "Cooking Chef Ecole Lenôtre" is bedoeld voor volwassenen met een passie voor koken, of ze nu een omscholingscursus volgen of niet, en voor professionals die hun vakgebied willen uitbreiden.

Voor deelname aan deze cursus gelden de volgende vereisten :

• 18 jaar of ouder zijn
• Minimaal niveau Engels of Frans hebben (niveau B1)
• Kunnen lezen en schrijven
• De basisprincipes van hygiëne en veiligheid kennen in een voedselomgeving
• Basiskennis hebben van elementair redeneren (berekeningen en logica)

NIVEAU 1: L'ESSENTIEL

Het doel van deze opleiding is om studenten in staat te stellen de basisprincipes van koken te leren en de realisatie van de basisprincipes onder de knie te krijgen.

Praktijklessen: 6 weken

• Maak basisrecepten : sauzen, vinaigrettes, mayonaises, stocks, etc.
• Maak basisbeginselen : soepen, quiches, salades, enz.
• Vis en zeevruchten bereiden : moules marinières, wijting à l'Anglaise, sole bonne-femme, etc.
• Vleesgerechten maken: gebraden gevogelte, gebakken kalfsvlees, runderstoofpot, stoofschotels, gegrild vlees, enz.
• Maak plantaardige bijgerechten in overeenstemming met het focale vlees of de vis
• Maak klassieke desserts : fruittaarten, gevulde chouxbroodjes, gelaagde desserts, moka, bavarois, enz.
• Beoordeling van de voortgang

NIVEAU 2: L'INCONTOURNABLE

Het doel van deze training is om studenten toe te laten hun kennis van koken te verdiepen en de technieken te beheersen die nodig zijn om de basis van gebak catering te bereiken.

Praktijk icalessen: 7 weken

• Beheers verschillende soorten terrines : klassieke terrine de campagne, vis, foie gras in gelée, crusted terrines
• Hoofdgerechten van zeevruchten en schaal- en schelpdieren : tartaar of carpaccio, oesters in gelée, marinières, gevulde tweekleppige schelpdieren, rivierkreeft, kreeft, etc.
• Beheers koude en warme voorgerechten: soufflés, vlokkige vingers, salades, enz.
• Beheers visgerechten en sauzen op gevorderd niveau : omgaan met filets, steaks of secties (platvisfilet, sint-jakobsschelpen, quiberonnaise, enz.)
• Vleesgerechten en sauzen op gevorderd niveau : snijden en klaarmaken van gekozen delen (lamsrack, tournedos, kippenhoning, nieren, enz.)
• Maak cocktails, gepaneerde canapés, en stel een buffetdiner samen
• Leer de basisbeginselen van de banketbakkerij kennen : basisgebak en hoe ze te gebruiken, gekookt fruit, petits-fours, banketbakkersroom, droge en zachte petits-fours, enz.
• Beoordeling van de voortgang

NIVEAU 3: LA MAITRISE

Het doel van deze training is om studenten in staat te stellen hun meesterschap te consolideren en de vaardigheden te perfectioneren die nodig zijn om te werken in het beroep van een chef-kok.

Praktijklessen: 8 weken

• Mastercooking voor buffetdiners en cocktails : sandwiches maken, beglazingstechnieken
• Ontwikkel een scala aan moderne en kenmerkende gerechten, gecoacht door een bekroonde chef-kok
• Maak een menu met beperkte ingrediënten, waarbij je gerechten die je al geleerd hebt opnieuw creëert.
• Maak een menu met een beperkt budget
• Beheers de verschillende kookmethoden voor vis en vlees
• Maak vergulde desserts en petits-fours
• Beoordeling van de voortgang

+4 weken (minimum) stage in de ateliers van Lenôtre of op plaatsen geselecteerd door Ecole Lenôtre.

Registratievoorwaarden

Gezien het beperkte aantal plaatsen in elke sessie (maximaal 12), raden wij u aan om u minimaal 3 maanden voor de startdatum van uw cursus te registreren.

We vragen je om ons CV, sollicitatiebrief, kopie ID en een sollicitatieformulier te sturen (op aanvraag per e-mail).

Neem contact met ons op voor meer informatie.

Volgende sessies

• 26 februari 2024: in het Frans en Engels, in onze school in Rungis.
• 2 september 2024: in het Frans en Engels, in onze school in Rungis.

Neem voor meer informatie contact met ons op via [email protected]. We horen graag van je!

STRUCTUUR VAN DE ECOLE LENÔTRE CHEFOPLEIDING

Niveau 1: L'Essentiel 6 weken

Niveau 2: L'Incontournable 7 weken

Niveau 3: La Maitrise 8 weken

Het aanleren van kennis en technieken gebeurt door middel van praktijk in klaslokalen. De theorie wordt geïntegreerd in de praktijk, waardoor een beter begrip van de technieken en onmiddellijke implementatie mogelijk is.

Flexibel aanbod dat het mogelijk maakt om een cursus van 7 maanden te volgen, of apart gecertificeerde modules.